En Vinagre

En Vinagre

¿Por que en vinagre?

La coccion en vinagre es un proceso de cocinado por el que el acido de algunos productos naturales como el Limon o el Vinagre, cocinan de forma lenta y en frio los alimentos.

Lo mas habitual es encontrar pescados con este tipo de coccion ya que confiere un sabor potente y acido que casa bien tanto con la textura como con las grasas tan beneficiosas del pescado

 

¿cómo hacerlo?

El boquerón en Vinagre es muy fácil de hacer.

  1.  Comprar el boquerón o sardina, en la anchoa sin lata siempre te recomendamos acércate a tu pescadería del barrio, seas de donde seas siempre tendrás una, la calidad y la atención son incomparables. En La Anchoa Sin Lata somos de mercado tradicional y necesitan todo el apoyo que les podamos dar
  2. Limpiar el pescado, esta es la fase es la menos agradable se trata de retirar la cabeza y las vísceras del pescado separándolo en dos filetes sin la espina central. A continuación tendrás que dejarlos reposar en un recipiente con agua en la nevera cambiándole de forma periódica el agua para que elimine toda la sangre que tenga.
  3. Prepara la mezcla a tu gusto, tienes que mezclar la sal, el vinagre y el agua para que se cocine el boquerón, esta mezcla puede variar en cuestión de gustos, la nuestra es una receta perfeccionada durante los últimos 30 años, a continuación mete esta mezcla en la nevera durante como mínimo 12 horas.
  4. para finalizar y como hacemos nosotros escurre el liquido y congela como minimo durante 48 horas, aunque nosotros no sacamos a la venta ningún lote con menos de 5 días de congelación, así evitaras problemas con el Anisakis.

Por ultimo y esto es opcional, nuestro boquerón en vinagre está en aceite de oliva virgen extra marinado en ajo que le confiere un sabor y aroma único, pero repito esto es opcional.