Anchoas con ADN madrileño.

las MEJORES ANCHOAS DE SANTOÑA

¿Quieres saber como se elaboran?

Podréis ver parte de la elaboración de nuestro producto estrella «La Anchoa de Santoña».

Os dejamos los dos videos de las vistas que los chicos de TeleMadrid nos hicieron.

Como veréis el mimo y el respeto al producto, son las dos máximas que rigen el proceso de elaboración de este producto tan tradicional de nuestra gastronomía.

Desde la recepción de la materia prima, hasta el envasado se realiza un proceso 100% artesanal.

Todo comienza con la extracción de La Anchoa de Santoña de los barriles del salazón, acto seguido se limpia la piel y las escamas con agua tibia y una red para no dañar la carne del pescado, hasta aquí relativamente sencillo.

En este momento es cuando intervienen las manos de nuestras chicas, trabajadoras que configuran un equipo altamente cualificado, separando los filetes y eliminando las espinas una a una de forma precisa y delicada.

Después pasa a la mesa de trabajo donde las secan y terminan de desespinar con unas pinzas y las recortan para darlas el aspecto final, envasándolas al vacío cubriéndolas con aceite de girasol para que mantengan todo su sabor y textura únicos.

Bueno no nos enrollamos mas, espero que esto os acerque un poco mas al tremendo trabajo que realizamos para elaborar este pequeño gran aperitivo.