¿Por que en vinagre?

La cocción en vinagre es un proceso de cocinado por el que el acido de algunos productos naturales como el Limón o el Vinagre, cocinan de forma lenta y en frio los alimentos.

Lo mas habitual es encontrar pescados con este tipo de cocción ya que confiere un sabor potente y acido que casa bien tanto con la textura como con las grasas tan beneficiosas del pescado